我喜欢吃凉拌茄子，只需要将茄子纵向切成几片，然后放入笼屉中蒸几分钟等到茄子熟了就可以（用筷子叉一下），然后将茄子从笼屉中取出，放在一边凉一会，主要是为了降温，这时可以用手将蒸熟的茄子撕成小条。最后等到茄子凉了，就可以放入盘中，加上各种调料即可，必须要有醋和蒜才会好吃。
一点都不需要用到油。

做茄子怎样少用油?

炒茄子很费油，这就增加了人们对脂肪的摄入，那么，茄子怎样炒才可少用油呢？下面三种方法不妨一试：
蒸煮法按1份茄子和0.2份干豆的比
例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮七八分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡；香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀吃，用油量也非常少，且口味很好。

腌渍法先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

浸泡法先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡；接着先用大火来炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。


非常简单
1。茄子削皮。切成丁或块
2。放入碗内，微波炉内热7分钟左右。
3。直接炒就好了。
由于在微波炉里热了几分钟，茄子内的水分就会跑出来，而且成半熟状态。再用油炸，就不要用那么多油，而且还相当美味。

【煮咸茄】
原料：茄子 黄豆 青豆 鸡精 葱丝 香油 花椒
做法：
1）将干黄豆青豆洗净，浸泡3个小时后，沥干水分。（或直接采用超市中的新鲜豆子）
2）茄子洗净带皮切块，放在通风的地方，大约2个小时吧！
3）锅内直接放酱油，然后先倒入豆子，再放入茄块，最后加一点水，不必没过茄子。改上盖子，锅开后，转中火煮15分钟。
4）打开盖子，翻炒一分钟，放盐，鸡精，关火。
5）在茄子上面撒上葱丝。
6）把花椒放入炒勺中，倒入香油，用小火加热至能味道花椒的香味即可，将热油淋在茄子上。（再用筷子把花椒拣出，或在淋之前，用网勺将花椒过滤出去）
小贴士：
1）此菜冷热均可食用。
2）配米饭吃就不必说了。如果你要配面条的话，建议拌入一些用水调好的芝麻酱，味道香极了。

很简单就是用蒸的了，把茄子蒸好后，把茄子分开。再用油炒一点切碎了的辣子均匀的淋在茄子上。

平常一样·呵呵油多了也不好吃的，但有几点注意：1：茄子却薄片，2：少许油·姜丝·鱼丁（鱼干·最好是老咸鱼干，呵呵别太臭就可以，根据你自己喜欢·我各人觉得就鱼干可以了）·炒香准备，3：本来炒第二步的窝>油少许·蒜蓉·茄子片·爆炒几下·放点醋·然后加鱼丁·蚝油炒之熟。装盘·上面一点葱。
第二种是猪肉炒茄子·做法和上面一样·不过是肉丝而已，不能多肉，要不茄子会飞走的（意思是没有茄子香味了）。
第三种是纯炒茄子·但是要按天气和人身体状况而定，冬天的话一定要放点姜丝（个人支持冬天放点姜丝·不会买姜的朋友：在这里各人有点提升，无论超市还是市场都要看清楚是否硫磺姜·一般硫磺姜是很干净像洗过一样·最好是乡下的黄肉姜），夏天一般不放，感冒寒底子和表虚的朋友别忘了放点姜丝。祝天天好心情。^_^

吃过蒸茄子么？蒸好的茄子非常鲜美。

必须是长茄子，洗干净上锅蒸熟就可以了。凉凉撕成条，蘸酱吃就可以。有个“美琪”的熟食酱味道很不错。

也可以凉拌，加蒜末，盐，香菜，也可以放点香油。

还有一种做法稍微麻烦一点，就是用韭菜和肉馅调成馅，里面加适量的淀粉和一个鸡蛋加调味品调好。茄子用刀划几条缝，把馅塞到里面，上锅蒸熟。

有一种朝鲜族做的小菜，味道很好，但需要的是茄子干。洗干净，用酱油泡，然后加香油，蒜末，芝麻拌匀，这个味道比肉好吃多了。


炖茄子，不过油的茄子也不会粘锅，茄子不要挂淀粉，直接用油炒，也可以加肉，加土豆，加辣椒，西红柿等等。味道也很不错。

你好

告诉你个正确的答案。

烧茄子需要过油，而茄子容易吸油。这样烧出的茄子很油腻，把长茄子削皮后切成滚刀块，然后在茄子块放在干淀粉中粘过排掉上面多余的干淀粉，这样再在油中炸就不会很油腻了（淀粉形成一层薄薄的粉衣，油进入不了茄子中去）

你试试吧，这可是正宗的酒店经验啊。

把茄子切成片,蒸熟,上盘.按个人口味调好汁,浇在蒸好的茄子上,就是一盘鲜美可口的凉拌时疏.

还可以把茄子切成片，晾2天，等水分蒸发了，再放少量油，基本和炒菜一样，可以加一些泡好了的黄豆，这样做出来的茄子很好吃。

说那么复杂干什么?
其实只需要将锅洗干净后,把准备好的茄子直接放进锅里烙一下,等水份差不多干后再装在一起,然后再用油来弄,就可以了.


参考文献：自己做茄子的经验

我最近试了一种方法全家人都说好吃!

材料:
茄子三个,五花肉一少块(二两左右吧,肥的多一点),八角一朵,香菜,葱花,姜,蒜.

作法:
1.将茄子洗净,掰成大小适中的块,也可以去皮后扮掰(不要用刀切,用刀切的不好吃). 葱、姜、蒜切末备用，五花肉切丁（越小越好，最好在冰箱内冻一下，好切的更小一些）。
2. 锅加热后，倒入不许花生油，加热后，把火变小加入五花肉丁，等五花肉都变成很小的硬肉丁时，发现油也变多了，将肉推出油放锅边，放入八角，八角出味后，放入葱、姜、蒜末，出香味后，把肉丁推回油里，然后回入甜面酱，炒一下后，加入茄子到炒熟就可以出锅了。

没有那么的麻烦,我做茄子省油的方法就是选嫩茄子整个放在锅里煸炒,茄子吸油的茄子瓤所以不用放太多的油,等茄子变软熟透再将其皮划破放入盐,味精和香菜入味即可.朋友尝过都说好吃,你不妨试一下,注意炒时要用小火

把整个的茄子放到开水里煮，煮的时候放盐，煮熟了放到碗里用勺压碎，在放点蒜泥，大油，香油就很好吃了

炒茄子时不用放太多的油,油烧开后把茄子放入锅内,用铲子慢慢炒几下然后关小火慢慢翻几次在放半个或一个西红柿接着炒几下,盖上锅盖,小火慢慢炖一会出锅既可.

学习。有空俺也蒸蒸茄子~~~

蒸茄子,没试过,感觉比炒的好吃,我不懂烧菜的,学经验.